大豆蛋白质的氨基酸组成比较完全，又由于它具有很好的乳化性，发泡性和黏结性等功能所以成为食品加工中的重要原料。但大豆蛋白质结构复杂，其消化率和生物效价远不及牛奶等动物蛋白质。另外，大豆蛋白质的某些功能特性也不能满足食品加工的需要，尤其是在低PH值时溶解性不好，高浓度时黏度大的特点，对于某些食品特别是流体食品的加工来说是非常不利的。大豆改性蛋白是大豆蛋白质经酶水解而成，它消化率吸收率高，低PH值溶解性好，高浓度时黏度小，使得其应用范围大大扩大，提高了大豆产品的附加值。
大豆蛋白改性酶是本公司经过长期实验摸索，筛选，复配而得的一种复合酶，它可将不同来源的大豆蛋白根据具体需要进行不同程度的水解，以得到不同分子量范围的改性蛋白。
作用原理：
在一定温度，PH值及浓度下，大豆蛋白改性专用酶，逐一打开大豆蛋白的一、二、三、四级结构生成分子量较均匀的肽类，然后专用酶中的风味酶选择性的分析3000D分子量左右的苦味肽或氨基酸，减少了苦味肽的含量。
产品特点：
1、水解速度快
2、蛋白质利用率高
3、产品苦味小，溶解速度快、稳定性好，不沉淀
应用范围：
1、大豆分离蛋白的生产
2、功能性大豆蛋白的生产
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